Indian Pale Ale – IPA

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A India era colônia inglesa no final do século XVIII. E com as grandes navegações, comuns naquela época, a tripulação levava um farto estoque de cervejas, que tinha a função de nutrir e alegrar a tripulação. O grande problema é que as viagens para India eram longas, e as cervejas não aguentavam os longos meses de viagem e chegavam ao seu destino já estragadas, o que frustrava a tripulação. Tentou-se produzir cerveja a bordo mas sem resultados satisfatórios. Então, na última década do século XVIII, um cervejeiro londrino George Hodgson, da Bow Brewery, conseguiu resolver o problema fazendo 4 modificações que tornariam as Pale Ales robustas o suficiente para o desafio, e criando assim, o estilo Indian Pale Ale. Ele aumentou o teor alcóolico, tornando a bebida mais resistente a contaminações. Colocou doses extras de lúpulo, que além de dar aroma e amargor a cerveja, age como um conservante natural. Hodgson, ainda adicionou açúcar nos barris de madeira, mantendo a fermentação ativa por mais tempo e dificultando a entrada de outros microrganismos, e fez um Dry-hopping durante a maturação.
um fato curioso é que apesar de serem criadas por um londrino, As IPAs eram desconhecidas na própria Grã-Bretanha até que em 1827. Só após o naufrágio de um navio carregado de IPAS no mar da Irlanda, e alguns barris serem leiloados em Liverpool, o população local passou a conecer o estilo.
A IPA tem um amargor marcante, com um equilíbrio ressaltando mais o amargo do lúpulo. De corpo médio,com sabores e aromas de caramelo bem discretos. Além do amargor, o lúpulo aqui deve trazer uma explosão de aromas no copo. Os aromas mais encontrados são os cítricos, que podem lembrar frutas como maracujá, laranja, manga, , entre outras.
Também podem ser encontradas notas florais e resinosas.
A cor de uma IPA deve ser de dourado a acobreado.
O teor alcoólico, tradicionalmente, varia de 5,5 a 7,5%.
Harmonização
As IPAs harmonizam muito bem com carnes vermelhas, comidas apimentadas, cozinha mexicana, burguers.
Sugestões:
Nachos
Chili
Guacamole
Tortilhas
Pizzas calabresa e pepperoni
filet mignon au poivre
Pimentão recheado.

Weiss

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A cerveja Weiss é uma receita alemã feita com trigo. Tem graduação alcoólica média entre  5 a 6%. Cerveja  não filtrada, característica que permite a ação das leveduras na bebida, produzindo  um sabor singular, além de um aroma frutado remetem ao cravo, à banana, à maçã ou à mistura de várias frutas. A levedura traz a bebida uma turvação característica, só encontrada nas cervejas de trigo. Cervejas de trigo tem um corpo de coloração turva e uma espuma densa e brilhante, e devem ser degustadas num copo específico copo de 500mL, para melhor apreciação de  seu sabor, aroma e visual. A principal diferença entre uma Weiss e uma Weizen é sua aparência. Weiss, em alemão, significa branco, e tem uma coloração clara e pálida. Weizen significa trigo em alemão, e tem por característica ser uma cerveja mais turva. Weiss harmoniza muito bem com saladas, frutos do mar, foundues  e carnes  vermelhas. Você ainda pode degustar com comidas das culinárias japonesas e mexicanas,assim como queijos brie, camembert, gouda e raclette. O estilo ainda pode ser saboreado com sobremesas quentes, banana flambada e petit gateau.

American Pale Ale – APA

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American Pale Ale ou APA é um estilo de Pale Ale desenvolvida nos Estados Unidos da América na década de 80. São cervejas claras, que vão desde o amarelo dourado até à cor de cobre e possuem teor alcoólico em torno de 5%, sendo sua principal característica o uso dos lúpulos americano.

É caracterizada por notas frutadas, florais e cítricas das variedades dos lúpulos norte americanos, que conferem amargor, sabores e aromas de média a alta  intensidade. Harmoniza bem com carnes bovinas, suínas e de carneiros.  É uma excelente combinação para salsichas alemãs, queijo Roquefort, burguers e comidas apimentadas, como as da culinária mexicana.

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